疊菜宅的材料都是就地取材來充分利用的，例如有珊瑚淺硼的地方挖採硓石，岩岸的地方用玄武岩，水源豐富的地方就種蘆竹。順應不同的地理環境，展現出不同菜宅的風貌。

硓石菜宅

硓石菜宅是澎湖最常見的菜宅，在有廣闊珊瑚淺硼的地區，如馬公、湖西、白沙，大都用硓石疊菜宅。農民利用退潮時到海裡採集硓石上岸，經過一段時間的日曬雨淋，去除鹽分，雜質之後，再用來疊宅岸。因為菜宅在戶外，宅岸不抹水泥、石灰，所以硓石曝曬去鹽的時間可以短一些。硓石疊的菜宅比較穩固，在有些風大的地方，例如中屯，還常常疊到2公尺以上。

菜宅裡種的蔬果，以甘藍、芥藍、蘿蔔等低矮蔬菜為主，但是大部份的面積都用來種冬作蕃薯（俗稱「栽母」），以便到翌年三月摘下藤來插植春作蕃薯。此外，也有人在菜宅一隅種些木瓜、釋迦、番石榴等果樹，供自家人食用。菜宅可說是澎湖文化發展的搖籃。

玄武岩菜宅

沒有廣闊珊瑚淺硼的地區，農民只能開鑿玄武岩來疊菜宅。西嶼、望安諸島（地質屬安山岩質的花嶼除外）、七美的菜宅大多是玄武岩菜宅。玄武岩的利用比較簡單，雖不必經過風吹日曬，但不易砌得牢靠。玄武岩宅岸同樣不用水泥、石灰固著，所以牆面也密佈著縫隙，空氣流通的效果不錯，缺點是石塊間契合度比較差，宅岸不能疊得像硓石牆那麼高，一般高度多在1.5公尺以下。